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惠香茶道院 禪藝會  12月4日

干茶形狀術(shù)語  

顯毫：茸毛含量特別多。同義詞-茸毛顯露。

鋒苗：芽葉細(xì)嫩，緊卷而有尖鋒。

身骨：茶身輕重。

重實(shí)：身骨重，茶在手中有沉重感。

輕飄：身骨輕，茶在手中份量很輕。

勻整：上中下三段茶的粗細(xì)、長短、大小較一致，比例適當(dāng)，無脫檔現(xiàn)象。 同義詞-勻齊、勻稱。

脫檔：上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不當(dāng)。

勻凈：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。

挺直：光滑勻齊，不曲不彎。 同義詞-平直。

彎曲：不直，呈鉤狀或弓狀。 同義詞-鉤曲。

平伏：茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。

緊結(jié)：卷緊而結(jié)實(shí)。

緊直：卷緊而圓直。

緊實(shí)：松緊適中，身骨較重實(shí)。

肥壯：芽葉肥嫩身骨重。

壯實(shí)：尚肥嫩，身骨較重實(shí)。

粗實(shí)：嫩度較差，形粗大而尚重實(shí)。

粗松：嫩度差，形狀粗大而松散。

松條：卷緊度較差。同義詞-松泡。

松扁：不緊而呈平扁狀。

扁塊：結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。

圓渾：條索圓而緊結(jié)。

圓直：條索圓渾而挺直。

扁條：條形扁，欠圓渾。

短鈍：茶條折斷，無鋒苗。同義詞-短禿。

短碎：面張條短，下段茶多，欠勻整。

松碎：條松而短碎。

下腳重：下段中最小的篩號茶過多。

爆點(diǎn)：干茶上的突起泡點(diǎn)。

破口：折、切斷口痕跡顯露。

干茶色澤術(shù)語

油潤：干茶色澤鮮活，光澤好。

枯暗：色澤枯燥，無光澤。

調(diào)勻：葉色均勻一致。

花雜：葉色不一，形狀不一。此術(shù)語也適用于葉底。

湯色術(shù)語

清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。

鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。

鮮明：新鮮明亮。此術(shù)語也適用于葉底。

深：茶湯顏色深。

淺：茶湯色淺似水。

明亮：茶湯清凈透明。

暗：不透亮。此術(shù)語也適用于葉底。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。

沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。

香氣術(shù)語

高香：茶香高而持久。

純正： 茶香不高不低，純凈正常。

平正： 較低，但無異雜氣。

低：低微，但無粗氣。

鈍濁： 滯鈍不爽。

悶氣： 沉悶不爽。

粗氣：粗老葉的氣息。

青臭氣： 帶有青草或青葉氣息。

高火： 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。

老火： 火氣程度重于高火。

陳氣： 茶葉陳化的氣息。

劣異氣：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。

滋味術(shù)語

回甘：回味較佳，略有甜感。

濃厚：茶湯味厚，刺激性強(qiáng)。

醇厚：爽適甘厚，有刺激性。

濃醇：濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。

醇正：清爽正常，略帶甜。

醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。

平和：茶味正常、刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而無味。同義詞-和淡、清淡、平淡。

澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。

粗：粗糙滯鈍。

青澀：澀而帶有生青味。

苦：入口即有苦味，后味更苦。

熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。

高火味：高火氣的茶葉，在嘗味時(shí)也有火氣味。

老火味：近似帶焦的味感。

陳味： 陳變的滋味。

劣異味：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時(shí)應(yīng)指明屬何種劣異味。

葉底術(shù)語

細(xì)嫩：芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。

柔嫩：嫩而柔軟。

柔軟：手按如綿，按后伏貼盤底。

勻： 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。

雜： 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。

嫩勻：芽葉勻齊一致，嫩而柔軟。

肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。

開展：葉張展開，葉質(zhì)柔軟。同義詞-舒展。

攤張：老葉攤開。

粗老：葉質(zhì)粗梗，葉脈顯露。

皺縮：葉質(zhì)老，葉面卷縮起皺紋。

瘦薄：芽頭瘦小，葉張單薄少肉。

薄硬：葉質(zhì)老瘦薄較硬。

破碎：斷碎、破碎葉片多。

鮮亮：鮮艷明亮。

暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。

硬雜：葉質(zhì)粗老、堅(jiān)硬、多梗、色澤駁雜。

焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

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